Mercimek köftesi ...
Ben bu köfteyi Antepli kayınvalidemden öğrendiğim gibi hazırlıyorum...
Malzemeler:
1,5 su bardağı kırmızı mercimek
Göz kararı simit bulgur
1 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
1 adet kırmızı taze biber
2 adet yeşilbiber
2 çorba kaşığı ki ben fazla koyuyorum domates salçası
1 çorba kaşığından az Antep biber salçası
Bir demet maydonoz ve yarım demet nane...bunlar isteğe bağlıdır yarım demette kullanılabilir.
Kırmızı pul biber, tuz, kuru nane,kimyon
1 çaybardağı sıvı yağ
Yapılışı....
1,5 su bardağı mercimeyi yıkadıktan sonra bir tencerede haşlayalım. Üzerindeki oluşan beyaz köpüğü ala ala mercimeğin iyice haşlandığından emin olunca telsüzgece alıp suyunu süzün.tekrar kaynattığınız sıcak kaba alıp üzerine göz kararı bulgur dökün. Şöyleki bulguru ekledikçe mercimeğin yoğunlaştığını hafif hafif yoğunluğun arttığını hissettiğinizde bulgur eklemeyi bırakın. Takriben 1 su bardağı bulgur kafidir...
Soğanları,sarımsağı ve biberleri bıçakla küçük küçük doğruyoruz.tahta bir kaşıkla karıştırdıktan sonra bulgurun yumuşadığını anladığımız mercimek bulgur karışımını bu karışıma ekliyelim ve karıştıralım. Önce salçaları sonra baharatları ekleyip elle yoğrulalım ... Küçük küçük doğradığımız maydonoz ve naneden üzerine süs yapmak için bir tutam ayırıp kalanı hazırladığımız köfteye ekleyelim ve üzerine iyice kızdırdığımız sıvı yağı döktükten sonra dikkatlice yoğrulalım . Küçük küçük köfteler hazırlayıp altına yeşillik koyduğumuz servis tabağına alalım...
Afiyet olsun...
Zeytin piyazı için aslında çoğu insan içi kırmızı biberli zeytin turşusunu kullanıyor ama benim kullandığım çekirdeğini çıkarıp sadece suda beklettiğimiz tuz dahi eklemediğimiz zeytindir...
Malzemeler...
1 su bardağı çekirdeksiz yeşil zeytin
dörtte bir su bardağı ceviz
dörtte bir su bardağı yeşil soğan...3 dal
yarım su bardağı maydanoz...1 avuç dolusu
2 diş sarımsak
1 talı kaşığı nar ekşisi ve bir limon.
Kırmızı pul biber ... İsteğe bağlı oranda
arzuya göre nar taneleri
Hazırlanması:
ÜSosu ayrı bir yerde hazırlayalım . Narekşisi, limon, tuz ve pul biberi karıştıralım.
Zeytinleri, cevizi, maydanozu, soğanı ayrı ayrı bıçakla kıyın. Sarımsağı dövüp bıçakla kıyın.Hepsini karıştırıp servise hazırlayın...
